Hvor svært kan det være at finde en god stegepande? Du mener måske, at det er nemt nok bare at gå på nettet og bestille én. Det er da også rigtigt. Jeg har gjort det, mange gange. Og jeg er altid endt med at købe en stegepande, der ikke er god til det, jeg skal bruge den til. Der er nemlig stor forskel på stegepander og stegepander. Man kan få nogle med Tefal og slip-let-belægninger. Man kan få nogle, der er lavet af støbejern eller stål. Man kan også få stegepander, der har en keramisk belægning. Belægningen og materialet, som en stegepande er lavet af, bestemmer naturligvis, hvordan du bruger stegepanden. Men har du tænkt på, at dit komfur også spiller en stor rolle.
Komfuret
Der er nogle komfurer, som er lang tid om at få varmet kogepladen op. Det kan spille en rolle for, hvor god din bøf bliver, når du steger den. Der er nemlig stor forskel på at stege en god bøf i en støbejernspande og en slip-let-belagt pande. For det første skal en støbejernspande helst varmes op langsomt. Det betyder, at du varmer den op ved middelhøj varme, inden du skruer helt op for blusset. Og her skal du være opmærksom på, hvor hurtigt blusset varmer kogepladen eller -fladen op. Der er forskel på, om du bruger gas eller keramisk komfur.
På med bøffen
Når støbejernspanden så er varmet helt op, så kan du putte din bøf på. Men ikke før. Er det en slip-let-belagt pande, du bruger? Ja, så er det måske ikke nødvendigt at vente i lang tid på, at panden varmer helt op. Til gengæld skal du være opmærksom på, at mange stegepander, der har en slip-let-belægning, ofte er fremstillet af et meget tyndt lag stål. Det betyder, at hvis du skyller panden af, lige efter at du har stegt din bøf, så kan den bøje. Den bøjer, fordi der ofte sker det, at vi kommer til at hælde kold væske på en overophedet pande. Og dermed er den ødelagt.
Forkert brug af stegepande
Det er sket for mig adskillige gange, at jeg har brugt en af mine stegepander forkert. Desværre. Derfor vil jeg råde dig til at lære at bruge stegepanden, du vælger rigtigt. Varme den op på den rigtige måde og køle den ned på den rigtige måde.
Men det er ikke kun et spørgsmål om, hvordan du bruger stegepanden, du køber. Måske vil du gerne servere en lækker omelet, der lige har fået en lille skorpe med ost på. Det betyder, at du skal have sat din stegepande i ovnen. Så tænk også på, hvilket skaft din nye stegepande skal have. Skal det være et materiale, der kan tåle at komme i ovnen? Hvis ja, så ved du godt, hvad jeg vil råde dig til lige nu, ikke? Stegepander med skaft, der er lavet af brandbart materiale, som fx træ eller gummi, er ikke en god idé. Skal din stegepande kunne gå i ovnen, så vil jeg råde dig til, at du køber én, der er lavet af støbejern. Hele vejen igennem. Du får en stegepande, der holder resten af dig liv.
Fem vigtige faktorer for en god stegepande
Når man skal købe pander til at stege den perfekte bøf, er der flere faktorer, som er afgørende for at opnå det bedste resultat. En god stegepande kan være forskellen mellem en saftig, smagfuld bøf og en, der er tør eller ujævnt tilberedt. Her er de fem vigtigste ting at se efter, når du skal købe pander til at stege bøffer:
| Egenskab | Hvorfor det er vigtigt | Tips til valg |
|---|---|---|
| Materiale | Materialet afgør pandens varmeledningsevne og -fordeling. | Vælg støbejern for høj varme og god varmebevarelse eller rustfrit stål med aluminiumskerne for jævn varmefordeling. |
| Bundtykkelse | En tyk bund sikrer jævn varmefordeling og minimerer risikoen for, at bøffen brænder på. | Søg efter pander med en tyk bund, der føles tung i hånden. |
| Størrelse | Størrelsen på panden bør matche antallet af bøffer, du planlægger at stege på én gang. | Vælg en størrelse, der passer til dit behov. En 28-30 cm pande er god til de fleste familier. |
| Håndtag | Håndtaget skal være komfortabelt og sikkert at håndtere, også ved høj varme. | Foretræk pander med ergonomiske håndtag, der ikke leder varme. |
| Vedligeholdelse | Let vedligeholdelse sparer tid og sikrer pandens levetid. | Overvej støbejern for holdbarhed og non-stick belægning for nem rengøring. |
Vælg med omhu
At vælge den rigtige pande er ikke bare et spørgsmål om penge; det er en investering i mange års glædelig madlavning. En god bøf kræver mere end blot kvalitetskød; værktøjerne, du bruger til at tilberede den med, spiller en lige så vigtig rolle.
Materiale er nøglen
Materialet er fundamentet for en god stegepande. Støbejern er berømt for sin evne til at holde på varmen, hvilket er essentielt for en god sear. Rustfrit stål med en kjerne af aluminium eller kobber er fremragende til jævn varmefordeling.
Den rette størrelse
En pande, der er for lille, vil overproppes, hvilket fører til dampning i stedet for stegning. En for stor pande kan give ujævn tilberedning. Vælg derfor en størrelse, der matcher dine behov.
Komfort og sikkerhed
Et godt håndtag er vigtigt for komforten og sikkerheden. Det skal være nemt at håndtere panden, selv når den er tung, og håndtaget skal forblive køligt, så du ikke brænder dig.
Nem vedligeholdelse
Til sidst er vedligeholdelsen vigtig for at sikre, at din pande holder i mange år. Non-stick belægning kan gøre rengøringen lettere, men måske foretrækker du det naturlige non-stick, som opnås med godt indarbejdet støbejern.
Tak for masser af vidne og inspiration fra Kram og Kanel.